Информация в данном разделе актуальна для Windows 10: 1607, 1809.

Есть множество возможностей по настройке обновлений в локальной групповой политике. По пути «Конфигурация компьютера\Административные шаблоны\Компоненты Windows\Центр обновления Windows»
«Computer Configuration\Administrative Templates\Windows Components\Windows Update»

В данном разделе будут рассмотрены самые часто используемые настройки по получению обновлений.

Отключить получение всех обновлений можно в локальной групповой политике по пути, указанному в родительском разделе.
В параметре «Настройка автоматического обновления» необходимо установить значение «Отключено»
«Configure Automatic Updates» - «Disabled»

Отключить установку конкретных обновлений можно с помощью утилиты «wushowhide.diagcab».
Страница загрузки «wushowhide.diagcab» с описанием
Прямая ссылка на скачивание «wushowhide.diagcab»